大家雖然可能對脫水蔬菜這個專有名稱在現階段來說還是比較陌生，但若提到方便面里的蔬菜包（含有脫水紅蘿卜粒、各種脫水青菜），想必我們大部分人就會知道什么是脫水蔬菜。今天我們來簡單了解一下脫水蔬菜的基本知識、銷售現狀以及其營養價值。
據了解，脫水蔬菜經過脫水過程后，成品具有體積小、重量輕以及入水即復原的特點，便于儲存和運輸，能有效地調節蔬菜生產淡旺季節，保存時間可達半年以上。人們可在短時間內簡單加工就可食用。而蔬菜原來的色澤、營養和風味基本得到了保留。此外，脫水蔬菜一般能有效保留膳食纖維，與普通蔬菜水果一樣能促進腸道蠕動、改善便秘。但部分水溶性營養成分如維生素B族、維生素C可能會在脫水過程中也有部分的流失的。

現在，脫水蔬菜可以說還是市場上的小眾產品，但是，現在好多大型的超市里也已經有了包裝好的白菜干、胡蘿卜干、苦瓜干等以及各種果蔬干開始售賣。而在知名商務網站上基本都有脫水蔬菜的銷售的。而這些包裝好銷售的脫水蔬菜商品價格也比較親民，大部分人都是能夠接受的。又因為脫水蔬菜可長時間保存，而且便于食用，不少追求快食煮義的消費者，像上班白領，學生黨等對此比較關注。

那么，這類產品的營養價值如何呢？是否會在加工過程中流失殆盡？其實，脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。在"阿波羅"航空計劃中，美國航空航天局(NASA)為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補充維生素，發明冷凍脫水蔬菜技術。該技術就是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存，便于貯存、保管、運輸。冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份，并使其重量降低20%，同時保留食物98%的營養成分。"阿波羅"計劃中人們首先使用這種技術讓航天員吃上含有蔬菜的太空食品。
現在國內生產脫水食品（含脫水蔬菜）的方式主要包括有熱風干燥、微波干燥、紅外線干燥以及冷凍干燥，生產工藝已經比較成熟。熱風干燥是目前使用比較普遍的一種干燥方式，現對于傳統的曬干，脫水蔬菜更加的干凈衛生、保留了蔬菜的營養等方面的優勢是顯而易見的，而就發展而言，冷凍干燥相對于其他方法在制作過程、保留營養價值等方面則是更勝一籌，不過相對來說制造成本也高許多。
       
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